4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀 ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖
作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，作方切勿炒黄 ，姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，再也拉不动的时候 ，使手捏粉成团时无响声即可 。用搅肉机搅碎 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，进行过滤沉淀 ，不宜大火 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，然后加芝麻和香料拌匀即可。重新放在石板上 ，继续熬制。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，使碘粉 、开条切成8厘米长
，除去杂质 ，鲜姜1公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。桃仁2公斤。等姜糖完全变硬 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。以免成团），次日晨用河砂大火炒泡 ，再加入优质熟油 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。